1,腱肉是指牛的前後腿肉,前腿肉叫前腱,後腿肉叫後腱。腱肉由緊實的肌肉纖維組成,只混有部分腱,幾乎沒有脂肪,常用於醬料、鹵汁等做法。蹄筋肉很適合做醬牛肉,好吃又有嚼勁。
2.腱肉被肉膜包裹,肌腱隱蔽,硬度適中,質地規則,大量結締組織分布於肌肉間。蹄筋肉脂肪含量比蛋白質少,所以味道更好。蹄筋肉營養價值高,治療效果好。
3.腱肉的氨基酸組成更接