大概二十多年前加工皮蛋的工藝裏，有氧化鉛，但現在使用硫酸鋅、氧化鋅等取代了氧化鉛。雖然不在使用氧化鉛，但在發生化學反應的過程中還是會生成鉛，比起使用氧化鉛制作皮蛋生成的鉛含量低的多。2008年發布的新皮蛋國家標準，嚴格限制皮蛋含鉛量，要求鉛含量低於0.5毫克/千克。每千克鉛含量在0.5毫克以內的皮蛋是安全的，可以放心食用。
建議妳不要經常食用，偶爾吃還是沒問題的