1.？平菇根部去土，洗凈，切成小塊；
2.？裏脊肉洗凈切片；
3.青椒洗凈，切成指甲片；
4.蒜瓣切片；
5.？裏脊肉片放入碗中，加入蛋清和蠶豆澱粉拌勻上漿；
6.炒鍋大火，註入熟豬油，油加熱至三成時，將裏脊肉片放入炒鍋，用筷子翻炒至熟，瀝幹油；
7.把鍋底的油留在鍋裏。先炒蒜片，再炒青椒片，再炒平菇片、裏脊肉片、鹽、醬油調味，用蠶豆水勾芡，加入味精，倒入少許熟豬油。上菜。