1.將蔥、姜、蒜分別去皮、去皮、洗凈，姜切絲，蔥、蒜切片。
2.將切好的蔥、姜、蒜放入中碗，倒入海鮮醬油4-5勺，桂花醋2勺，蠔油1勺，料酒或白酒1勺，糖半勺，十三香，雞精。根據魚的數量，決定加多少水，加鹽還是不加鹽。平時紅燒魚加1小碗水，燉魚加水(或啤酒)至沒過魚，不加水蒸魚。
蒸魚調汁配方:清水500g，醬油250g，生抽120g，味精80g，糖20g，香菜8g。將上述原料混合，放入鍋中煮沸，浸泡香菜。
糖醋汁的配制:按照1: 2: 3: 4的比例配制香醋、糖、番茄醬、冷開水或高湯，也可加入蠔油。