關於涮羊肉的起源有三種說法:1。涮羊肉起源於元朝，是忽必烈在急著迎敵時創造的。2.涮羊肉起源於清朝，由康乾時期“千宴”中的涮羊肉演變而來。3.涮羊肉起源於宋代，遼代早期壁畫中就描繪了涮羊肉的場景。
宋元時期960年至1368年是我國民族融合進壹步加強、封建經濟繼續發展的時期。公元907年，契丹的首領盧野·阿保機建立了遼朝，並定都北京。960年後，周朝的將軍趙匡胤穿上黃袍，建立了以東京為首都的宋朝。北宋建立後，五代十國分裂結束。