1，把魚肚裏的血和黑膜洗幹凈。
2.徹底刮去表面的鱗片和粘液。
3.用白醋、蔥、姜在清水中浸泡約10分鐘。
4、下兩片魚，順著魚的紋路。拔掉腹部的大刺。魚的尾巴方向在左邊。
5.右手拿刀，雙飛，切好的魚片。刀片朝魚尾方向斜切。刀片的傾斜角度決定了圓角的大小。
6.將帶魚刺的魚塊橫放。切的時候手指並攏成60度斜角。向後拉，再向前拉，形成魚皮。
7.切成大塊的魚片，然後收工。