材料芹菜250克，牛肉100克，植物油20克，醬油5克，鹽1克，豆瓣醬15克，葡萄酒10克，澱粉5克。
操作①先將牛肉頂刀切成薄片，再改刀切成細絲。放入碗中，加入醬油、葡萄酒及澱粉抓勻，使牛肉絲上漿。
②芹菜去根、莖及葉洗凈，切成3厘米的段。
③炒鍋內放入植物油，油熱後，入上漿牛肉絲，旺火煸炒，等肉色變白後，將其撥在鍋邊，鍋中心下豆瓣醬煸炒，再下芹菜段、鹽，炒幾下即與牛肉絲合炒，即可出鍋裝盤。
喜食辛辣者，可用四川豆瓣醬，還可在菜裝盤後撒上花椒粉。