雪裏蕻去掉黃葉和爛葉，用清水洗凈，晾幹，放入容器中(不要用鐵、鋁之類的金屬容器)，根據個別樹木分層排列，在壹層蔬菜上撒些鹽，同時放幾粒辣椒粒。每壹層葉子和莖都是交錯的。
註意事項:1，壹次加夠鹽，每5000克蔬菜用鹽量壹般在700克左右；下層少放，上層多放。2.千萬不要加水。鹽湯隨時可以用。3、可以壓大石頭，但不要蓋。保存在陰涼通風處，防止蒼蠅等昆蟲進入。4.從腌制後的第二天開始，每天上下翻動壹次，使其透氣、涼爽、鹽中均勻。約10-15天後即可食用，酥脆適口。