山藥和麩炒山藥在營養成分上沒有太大區別，但在處理方法和用途上有明顯區別。
山藥是未經任何加工的生山藥，含水分較多。通常作為食物食用，味道不錯，但不容易保存，也不方便入藥。
麩炒山藥是經過去水浸泡制成的加工品，入藥更方便，持續時間更長，但口感較差，壹般不直接食用。麩炒是我國傳統的加工方法，可以去除山藥中的揮發性成分，充分發揮其功效。
所以從功效上來說，麩炒山藥的效果會比山藥好。