腌制的大蒜和蒜素會被破壞嗎？

將大蒜切成薄片，將薄片放在空氣中15分鐘，它會與氧氣結合產生大蒜素。大蒜本身不抗癌，但大蒜素抗癌，是癌中之王。

大蒜素不耐高溫，煮熟後營養成分容易被破壞，降低了殺菌防癌效果，所以還是生吃大蒜好。

新鮮的大蒜在早春會自然發芽或枯萎，即使在大蒜產區，也不可能常年吃到新鮮的大蒜。所以可以腌制成糖醋蒜或鹹蒜，但腌制蒜的藥用效果稍遜，且不能長期腌制。

第壹次吃大蒜的人也可以將大蒜搗碎，加入醬油或香油等。，調整涼拌，先適應蒜味，逐漸改變不吃生蒜的習慣。