2.陜西涼皮分為米粉和麥面兩大類。米粉是最受歡迎的，所以也叫米粉。壹般人們指的是米粉，特別是漢中涼皮，Xi安涼皮，戶縣涼皮，秦鎮涼皮。涼皮歷史悠久。涼皮的傳說起源於秦始皇時期，距今已有2000多年的歷史。據說有壹年陜西戶縣秦鎮大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷提供稻谷。壹個叫李世兒的人做米粉，蒸成面粉送給秦始皇。秦始皇吃了之後喜出望外，每天下令制作，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮米粉。後來因戰亂而失傳。