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料酒用於烹飪和調味。但人們通過實踐發現，不同料酒烹制的菜肴風味相差甚遠。經過實驗，人們發現黃酒烹調是最好的。浙江紹興產的料酒質量很好。黃酒是以糯米或小米為原料釀造而成，主要成分有酒精、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，酯含量高，富含氨基酸，故風味濃郁，口感醇厚，廣泛用於烹調菜肴。黃酒的調味作用主要是去腥增香。
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