牛皮糖，號稱“揚州壹絕”，是揚州的特產。味道香甜，外層芝麻粒均勻，切面棕黃有光澤，半透明，富有彈性，味道鮮美，耐嚼不粘，在國內外享有很高的聲譽。早在清朝乾嘉年間就傳入揚州，但因戰亂頻繁而失傳於世。揚州食品廠家的科技人員和制糖技術人員決心讓失傳已久的牛皮糖重見天日，挖掘整理前人的制糖技術。通過千百次的嘗試，最終將傳統產品重新制作，並在保持原有特色的基礎上進行創新，使口感達到彈性、韌性、柔軟度的最佳狀態。