1.胡蘿蔔髓木質化的現象是由於生長周期過長或存放時間過長造成的。白色的硬物是胡蘿蔔的木質化髓，幹物質含量高，對人體無害。只要去掉木質化的髓，胡蘿蔔就可以正常食用。
2.胡蘿蔔肉質根的顏色主要是胡蘿蔔素造成的。每100g鮮重含胡蘿蔔素2.4 ~ 2.9mg，胡蘿蔔素減少越來越輕，即趨於白色，這是纖維的本色。胡蘿蔔變白是正常現象，不是食物變質造成的。