需要註意的是，白酒雖然也能去腥，但由於酒精含量較高，會對蛋白質和脂質造成壹定的破壞，從而影響菜肴的口感和原味。所以，盡量不要用白酒代替料酒。如果家裏沒有料酒，可以用黃酒代替。白酒的度數不適合炒菜。料酒是料酒的名稱。加入黃酒和雕花釀制而成。其酒精濃度低，含量在15%以下。它是專門用來烹飪食物的，所以不能輕易更換。
“料酒”是料酒的名稱。用黃酒釀造，酒精濃度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。它被廣泛用於烹飪菜肴。料酒的調味作用主要是去腥增香。