與大蒜相比，蒜薹的營養價值更加豐富，不僅含有大蒜原有的營養成分，還含有豐富的膳食纖維、維生素A和維生素e。
食用發芽大蒜後，不僅自身具有消炎殺菌的作用，還能刺激腸道蠕動，調節胃腸功能。但發芽的大蒜也有壹定的刺激性，不能壹次吃太多，以免刺激胃黏膜，引起胃壁痙攣和胃痛。
發芽的大蒜最好加熱後再吃，這樣可以減少刺激性物質的存在，營養價值也不會消失。