配料:水發剔牙翅150g。材料:海參絲10克，金源鮑魚絲40克，鰈魚絲20克。調料:姜汁40g，料酒40g，湯650g，精鹽3g，味精1g，雞粉3g，生粉25g，胡椒粉1/3g。
工作方法
(1)魚翅加入20g姜汁和20g料酒；
(2)金元海參絲、鮑魚絲、姜汁五花肉絲20g焯水，出鍋放湯650g，放入魚翅、鮑魚、人參、五花肉絲，加鹽3g、味精1g、雞粉1g，品嘗後勾芡，撒上胡椒粉。
操作要求
蒸牙挑翅的時候不要帶膠肉，味道不錯。
海參最好用刺參，因為其他人參處理不當容易麻口，影響整盤菜。