1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。
2、看腹白：大米腹部常有壹個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。
3、看爆腰：爆腰是因為大米在枯燥過程中發作急熱，急熱現象後，米粒表裏收縮失掉平衡形成的。