炒芡實壹般藥店都有。在家做飯時，宜將生芡實煨至熟透。至於能不能生吃，好像經常有人做菜或者做桂花雞頭米湯之類的飲料，生吃是可以的，但是需要新鮮，而成熟的殼不容易硬，所以壹般都是煮著吃的最多。
雞頭米是睡蓮的壹種蓮子；
因其長出的荷花形似雞頭，去皮後的大米被稱為雞頭米，壹般在蘇州等地區都有，尤其是立秋後已上市，人們常用它來做各種菜肴。