蘭州拉面90%的面館都不是蘭州人開的。全國各地的拉面館其實都來自青海化隆，所以蘭州的拉面應該叫青海的拉面。就像河南的燴面，陜西的泡饃，“蘭州拉面”其實只是壹種美食名稱。
上世紀80年代，化隆人開始將拉面館的業務推向全國。起初，它在青海被稱為拉面。後來因為蘭州牛肉面比較出名，幹脆改成了“蘭州牛肉拉面”的招牌。目前，來自青海化隆的“蘭州拉面”已有近4萬份。