山藥不去皮可以吃的。
山藥皮具有很高的營養價值和藥用價值，能預防心血管系統的脂肪沈澱，在中藥裏壹直被當做預防和治療動脈粥樣硬化的藥物。因此山藥不削皮煮熟吃是正確的吃法，削皮反而容易損傷山藥營養。
但是山藥不去皮吃的話，味道有土腥味和澀味，會影響口感。山藥皮內含有生物堿，對於皮膚美容都是有效果的，但也不可以過量食用。有些人對生物堿有過敏的現象，所以如果有過敏的現象，那麽就不可以食用山藥皮了。因此山藥的皮就像蘋果的皮，只是有的人吃有的人不吃。