2.其次，加熱後將精制魔芋粉膨化成漿，加入5-10 wt%的促凝劑，加速凝膠化。
3.最後，魔芋凝膠產品的ph值壹般在9以上，其堿性環境能使其產品具有壹定的抗菌活性；包裝後進行巴氏殺菌，進壹步減少產品中的微生物數量，以此加工制備的魔芋凝膠產品保質期可達120 ~ 180天。以上是素食牛百葉的制作過程，加入凝膠。