蒲菜為喜溫性喜光蔬菜，其生長適溫15～30℃，是淺水生挺水植物，其最適水位20～40厘米，能耐水深70～80厘米，生長期間需要大量水分，越冬休眠期間只需保持淺水或土壤充分潤濕即可。由於不同類型的品種，食用器官不同，對水位的要求也不同。如建水草芽食用地下匍匐莖，生長期間只要保持7～10厘米的淺水；而淮安蒲菜食用地上部假莖，就要求水位保持30～50厘米，使假莖大部分處於水中，較為白嫩。蒲菜對土壤要求不嚴，在黏土和沙壤土上都能生長。