辣鴨頭的做法

1.原料:新鮮鴨頭5000克，幹辣椒400克，生姜100克，蔥120克，八角20克，山奈10克，桂皮8克，茴香10克，草果10克，辣椒50000克。精鹽200克，味精50克，硝酸鹽1克，紅曲50克，料酒100克，鮮湯5000克，精煉油2000克。

二、制作方法:

1.鴨頭的初步加工

鴨頭洗凈後，加入生姜50克、蔥花50克、精鹽100克、料酒、硝酸鹽，拌勻，腌制12小時後取出，清水洗凈，再放入開水鍋中，取出待用。

2.紅燒辣鴨頭

將鴨頭、調料、湯汁放入砂鍋中，煮5分鐘，關火，浸泡12小時，再用大火煮開，然後出鍋。撒上已經過炕的白芝麻。