2.鍋中加水，放在王燕身上，水中加入鵪鶉，燒開撇去浮沫，撈出用冷水沖洗幹凈。
3.炒鍋燒熱，放入油，將蔥、蒜、豆瓣辣醬放入炒鍋中翻炒，然後將姜片略炒，再放入鵪鶉片；加入適量的水、鹽、糖和黃酒，燒開後用小火煨。鵪鶉嫩時，用大火濃縮鹵汁，加入紅油、香油、味精，拌勻，出鍋，放入盆中，放涼，裝盤。