壹斤紅薯面，壹斤水做涼粉。

加壹斤紅薯粉和5斤水做涼粉。紅薯粉與水的比例為1: 4.5-5。這樣做出來的涼粉軟硬適中，口感適中，不容易失效。

紅薯粉加水煮沸時，要不斷攪拌，否則會很快沈澱，影響下壹步操作。攪拌的時候發現了很多黑色的“雜質”。其實是紅薯皮渣。如果不喜歡，可以用紗布過濾。

烹飪時，不斷攪拌。因為紅薯粉入鍋後，粘度很高，壹不小心就容易糊底。那不僅顏色不好，味道也不好，壹定要不停攪拌，不能偷懶。