綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調料。
黃芥末起源於中國，是通過研磨芥末的種子制成的。呈黃色，微苦，是常見的麻辣調味料，多用於涼拌。除了調味，人們還口服黃芥末治療嘔吐和舌下絞痛；治療關節炎的外用藥物。
青芥菜(Green芥菜)起源於日本，山葵是綠色的，其刺激性氣味比黃芥菜強，有獨特的香氣，多用於日本料理。(辣根醬其實是淡黃色的食用染料變綠色。中國很多壽司店用辣根代替芥末。)