四川泡菜的基礎鹽水配方四川泡菜基礎鹽水配方介紹

1.腌制四川泡菜最好用上釉的陶罐，旁邊壹定要有罐子，便於用水(或細鹽)封口。制作四川泡菜的用水量約為壇子容積的壹半，10升的壇子需要5升左右的冷開水，尤其是老泡菜鹵水。

2.在沒有陳年泡菜鹽水的情況下，我們將制造新的泡菜鹽水。以5升冷開水為例，我們需要準備150克鹹菜鹽，還有壹個調料包，裏面裝滿了三奈、八角、茴香、花椒等調料，總裝載量在20克左右。另外還要準備冰糖500克，高粱酒50克。