紫米的顏色主要集中在表皮，胚乳還是白色的。但是染色的大米大部分會有顏色，因為顏色會滲透到裏面。辨別紫米時，只需刮去外皮，如果裏面是白色的，就是真正的紫米。
紫米富含花青素，所以會褪色。紫米可以先用清水洗凈，然後用冷水浸泡。泡好後可以直接煮，不用倒掉水。