高筋面粉和低筋面粉5: 5的混合物可以成為中筋面粉。家裏有最常吃的中筋面粉，也可以自己做低筋或者高筋面粉。每200克普通面粉中加入壹個雞蛋，可制成蛋白質含量超過11.5%的高筋面粉。按照每100克普通面粉30克純澱粉的比例，可以制作蛋白質含量在9%以下的低筋面粉。
中筋面粉主要是從小麥的中間層磨出來的，顏色為乳白色，結構半松散，筋性和韌性適中，因此成為市面上使用最廣泛、最常見的面粉。