1. 野韭菜花本身已經變質。
2. 在制作過程中，沒有掌握好火候，導致野韭花醬過熟或者糊底，產生苦味。
3. 野韭花醬中鹽的含量太高，導致口感苦澀。
為了避免這些問題，建議在制作野韭花醬時註意選用新鮮的韭菜花，同時控制好火候，以避免食材過熟或者糊底。另外，可以加入適量的小米辣和蘋果醋來改善口感，中和鹹味和苦味。