慢性病患者上火時不宜吃蝦皮；患有過敏性鼻炎、支氣管炎、復發性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦皮；蝦皮發動，皮膚有疥瘡的人不宜食用。
蝦皮，即直接將鮮蝦曬幹成為蝦皮。有些小蝦叫蝦皮，但比如巖蝦、竹節蝦，個頭大，肉香，味美，所以叫蝦皮。吃的時候先用溫水泡壹下，然後用自己的方式煮。以前的蝦米都是漁民捕獲大量新鮮的河蝦或海蝦，不能壹下子吃掉或賣掉後曬幹保存的。現在大部分的蝦皮都是為了保存和攜帶而特制的。