2.將蘑菇和木耳切成片，與蔥花和肉末壹起放入碗中揉搓。
3.打開鹹鴨蛋殼，小心翼翼地把蛋清和肉末壹起倒進碗裏，蛋黃暫時放壹邊。
4.在盛有肉餡、香菇、木耳、蔥花的碗裏，倒入少許紹興酒，撒上少許胡椒粉，撒上少許糖；攪拌均勻後，鋪在盤子上，放上蛋黃。
5.上鍋蒸15-20分鐘，即可出鍋。