兩者都可以，但是吉利丁的效果會更好。
果凍粉和吉利粉最大的區別是，前者是植物膠，後者是動物提取的膠。白涼粉通常以天然草粉或澱粉類原料制成，又稱白涼粉。白色涼粉清澈透明，非常爽口。是夏季消暑的必備食品。膠粉通常為黃褐色粉末，顆粒和薄片較多。它是從魚骨和動物骨中提取的膠質蛋白質。主要用於慕思、布丁等甜品。攪拌溫度低，需要冷藏固化，更適合烘烤。