為什麽腌蒜變綠了？

1，與溫度有關:糖醋蒜腌制時的綠色與溫度有很大關系。大蒜在低溫環境下腌制的過程中，會發生生化反應，使大蒜變綠，但大蒜中的營養成分不會流失。仔細觀察，糖醋蒜冬天腌制會變綠，夏天腌制不會變綠。

2.與大蒜中的成分有關:大蒜中含有大量含硫物質，遇到低溫後會與大蒜蒜氨酸酶反應生成硫代碘酸鹽油脂，這是大蒜色素的前體。當它與大蒜中的大蒜素同時存在時，會使大蒜變綠。據說這種能讓大蒜變綠的成分抗氧化能力特別強，所以人們吃了綠蒜後會對身體大有好處。