1.將稍微漂白的鰻魚體拉直,鋪在竹簾上,肉面朝天,皮面朝下。六成幹的時候再翻過來1天,然後翻過來讓肉的壹面暴露在陽光下。八成幹的時候,用繩子穿過嘴裏的小縫隙,掛在通風幹燥的地方晾幹。
2.在鱔魚幹的幹燥過程中,尤其需要註意的是:在氣溫較高的晴天中午,應暫時存放在陰涼處,防止因烈日暴曬而使脂肪氧化滲出表面,產生苦味和微臭的味道。幹燥產品應儲存在低溫幹燥、陰涼通風的倉