1.腐敗:紅茶菌放置時間過長，或者存放環境過於潮濕，容易被細菌感染，導致腐敗變質。
2.黴變:在過度潮濕的環境中，紅茶菌很容易受到黴菌的侵襲，摸起來比較潮濕。當發現白斑或黴菌時，說明紅茶菌變質了。
3.細菌變綠:如果細菌變綠，說明紅茶菌已經變質，不能再吃了。
需要註意的是，如果紅茶菌本身沒有任何異味或外觀異常，就不用太擔心會不會變質，可以繼續使用。但如果妳聞到強烈的氣味或看到異常的顏色模具，妳需要立即停止使用。