2.然後腹部向上放入缸中腌制，含鹽量為魚重的18%。3天後加壓腌制4天，取出，風幹至八成，然後去頭、去尾、去鰭。
3.切成3 ~ 4cm2的小塊，加入與魚塊等重的1%白酒(60度左右)和4%甜酒(醪糟)，混合均勻，放入瓷缸中密封存放3個月即為成品。還可以加入適量的紅曲美化產品的顏色。