家養的雞完全不需要焯水，因為雞本身的鮮味非常純正，不需要焯水就能最大限度的保留雞的營養，只需要加入適量的蔥姜片和鹽，小火慢燉就能釋放出雞油中的風味。
如果從外面買雞肉，最好提前焯水，因為這些雞肉會含有血水和浮沫，還含有壹些磷和雜質油。烹飪前先用猛火焯壹下，撇去浮沫和油，再放入花椒、姜片、大蔥壹起煮，這樣燉雞味道鮮美。