壹般肉類食物營養價值的判斷要看蛋白質的含量，還有這類蛋白質人類使用後吸收利用率的高低。
牛肉的蛋白質含量是最高的，但是羊肉蛋白質是最容易吸收的，不過牛肉蛋白質最終被人類利用量還是最高。雞肉排第三，而豬肉是蛋白質含量最少，脂肪含量最多的，所以排最後。