番茄炒蝦仁的方法很簡單。

1.食材準備:蝦300g，番茄250g，青椒50g，蛋清，精鹽，味精，紹興酒，胡椒粉，幹澱粉，濕澱粉，橄欖油。

2.蝦仁洗凈，用紗布吸幹水分，加入精鹽、味精、紹興酒、蛋清、幹澱粉拌勻上漿；將番茄去皮去梗，切成丁；青椒洗凈，去蒂去籽，剪指甲。

3.鍋上油燒熱，倒入蝦油，倒出瀝幹油；鍋底燒熱油，放入青椒片翻炒，放入西紅柿丁、精鹽、味精、紹興酒燒開，將濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，翻勻，撒上胡椒粉即可食用。