1，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片；
2.將魚切成長方塊，加入精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉，拌勻上漿；
3.紅辣椒、青菜洗凈，切成條狀；
4.準備壹碗，加入精鹽、味精、水澱粉、紹興酒和水，做成風味汁；
5.鍋中加入適量油，將油加熱至四成熱，放入魚條，滑出。
6.炒鍋留底油燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片炒香，再放入紅椒、青菜心、魚條；
7.最後加入調味汁攪拌均勻，然後倒入香油。