做菜是用的高湯是什麽？

在家 做菜時用的高湯壹般是雞湯或者排骨湯。還有更細的劃分：高湯（鮮湯）壹般分為毛湯、奶湯、清湯三大類 。

清湯做法：

原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。

火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。

出湯率：原料的1-2倍。

這應該是在家最常用的。