魚頭火鍋用涼水還是開水？

冷水。用冷水可以使魚頭受熱均勻，煮出來的魚頭更嫩。如果用水煮魚頭，魚頭的肉質會因為突然受熱而變得緊實，導致肉質老化，口感變差。另外，做魚頭火鍋時，可將魚頭炒至微脆，再放入剁碎的蒜、姜、小米椒炒出香味，倒入料酒、蒸好的魚和生抽、老抽、陳醋、蠔油、鹽，再倒入冷水至沒過魚頭，大火燒開後加入豆腐，小火煮10分鐘即可入味。最後把鍋裏的東西倒出來，撒上蔥和剁椒就可以上桌了。