炒灌腸壹般蘸什麽吃老北京小吃？油炸灌腸是做什麽的？

1，油炸灌腸從明朝就開始流行了。幾百年的經典小吃有兩種，壹種是大灌腸，壹種是小灌腸。兩種做法雖然食材不同，但都用了壹樣東西，就是鹹蒜汁。可以說，鹹蒜汁是這道菜的靈魂。

2.大灌腸做法:將肥腸洗凈，用優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調成糊狀，倒入腸內，煮熟後切成小塊，放入豬油中炸熟，倒入鹹蒜汁，香脆鹹。

3、小灌腸做法:用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊狀，蒸熟切成小塊，用豬油炒熟，澆鹽水和蒜汁即可食用。灌腸外嫩裏嫩，用竹簽吃，挺有特色的。