酵母發酵後，生面條的成分發生了哪些變化？謝謝妳

蛋白質和水分子隨著時間的推移自然結合，進壹步擴大兩個面筋組織。它壹方面像壹個貫穿整個面團的彈性骨架進行支撐，另壹方面又像壹根橡皮筋進行拉伸然後覆蓋氣體。

酵母吸收並分解糖分，在無氧呼吸下產生二氧化碳氣體和酒精，在有氧呼吸下產生二氧化碳氣體和水。所以發酵後面團變大，表面更粘。如果時間太長，會有酒精的味道，還有酵母的發酵味。