1，脂肪含量:法國鵝肝的脂肪含量極高，通常占60%左右。這使得法式鵝肝在口感上更加飽滿香甜。
相比之下，中國鵝肝的脂肪含量較低，壹般只有3%左右。所以中國鵝肝的口感是粗、顆粒、腥。
2.飼養方式:法國鵝肝采用類似鴨飼養的特殊飼養方式進行飼養，註重鵝肝的生長，以獲得更大的經濟效益。
中國鵝肝是傳統方式養殖的，除了鵝肝，剩下的鵝肉也要賣。為了保持鵝的完整和美觀，中國鵝肝的大小需要控制，所以比較小。