1、甲魚買回來後把肚子朝上，去除那些內臟，甲魚內脂肪黃色為佳，洗的時候註意甲魚的腿裏有黃色的或者是白色的脂肪塊，壹定要清理幹凈。
2、從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有壹種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗凈。
3、內臟掏凈後，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。 訣竅沒有別的，就是膽大心細性子剛，下手迅速心不慌。另外，甲魚體內的黃油腥味異常，壹定要除凈。