狹義的小面是指麻辣素面，主要成分是鮮小麥粉面，重慶人稱之為水面、水葉。湯料品種豐富，選材考究，制作獨特，形成了復合麻辣湯料。食材都是時令青菜，壹般按照有沒有蒜籽來分。蒜蓉無籽小面的調料也很豐富，包括:食用油、紅油、醬油、花椒油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、味精、山奈、八角等。不同的店還會根據自己的食譜加入豌豆、雜醬等。