清蒸魚應該放在熱水裏。蒸好的魚要趁熱下鍋，蒸完魚的時間會比冷水裏短很多，可以提高上菜效率。另外，蒸好的魚可以趁熱下鍋，熱水的高溫可以讓魚更緊實，同時保留魚的鮮美，讓魚的口感更好。通常可以蒸5-10分鐘。